Instalacje chłodnicze – elementy i sposób działania
W wielu procesach związanych z przechowywaniem żywności temperatura jest jednym z głównych parametrów, które należy kontrolować na każdym etapie. Nie chodzi tylko o ustawienie określonej wartości na urządzeniu, niemniej jednak również o czas niezbędny do jej osiągnięcia, ilość przechowywanych produktów oraz ich początkową temperaturę. Komory chłodnicze są wykorzystywane właśnie tam, gdzie niezbędne jest utrzymanie stabilnych warunków przechowywania większej ilości towaru.
W praktyce znaczenie moraz sposób rozmieszczenia produktów. Zbyt ciasne ułożenie może utrudniać przepływ zimnego powietrza, przez co poszczególne partie mogą schładzać się w różnym tempie. Dlatego sama temperatura wskazywana przez czujnik nie za każdym razem opisuje rzeczywiste warunki panujące we wszystkich miejscach komory.
Schładzanie produktów jest procesem zależnym od ich rodzaju, masy, opakowania a także różnicy temperatur pośród produktem a otoczeniem. Duży pojemnik z ciepłą zawartością będzie oddawał ciepło znacznie dłużej niż niewielka porcja rozłożona w płytkim naczyniu. Właśnie dlatego w praktyce sposób przygotowania produktów przed umieszczeniem ich w chłodni może mieć wpływ na czas potrzebny do uzyskania adekwatnej temperatury. Znaczenie ma także temperatura powietrza, wilgotność oraz częstotliwość otwierania drzwi. Prawie każde otwarcie sprawia obieg powietrza i może chwilowo zmienić warunki wewnątrz. Przy sporej liczbie operacji wykonywanych w ciągu dnia różnice te stają się bardziej zauważalne, szczególnie gdy do środka regularnie trafiają produkty o podwyższonej temperaturze.
W przypadku urządzeń chłodniczych znacząca jest także organizacja przestrzeni. Produkty nie powinny być ustawiane przypadkowo, ponieważ ich położenie może wpływać na cyrkulację powietrza a także dostęp chłodnego strumienia do poszczególnych opakowań. Warto zwracać uwagę na miejsca znajdujące się blisko nawiewów i stref, w których obieg powietrza jest słabszy. Równie ważne jest rozróżnienie między krótkotrwałym schładzaniem a późniejszym przechowywaniem już schłodzonego produktu. Są to dwa różne etapy, które mogą wymagać odmiennego sposobu organizacji pracy. Próba jednoczesnego intensywnego schładzania dużej ilości ciepłego towaru i utrzymywania stałej temperatury uprzednio schłodzonych towarów może powodować większe wahania warunków w całej przestrzeni.
Na działanie chłodzenia wpływa także stan techniczny urządzenia. Zabrudzone elementy odpowiedzialne za wymianę ciepła, uszkodzone uszczelki drzwi czy ograniczony obieg powietrza mogą edytować sposób pracy instalacji. W codziennej eksploatacji znaczenie ma zatem nie tylko administrowanie wskazań temperatury, lecz także obserwowanie czasu pracy urządzenia i reakcji komory na zmiany obciążenia. Przydatne jest prowadzenie regularnych pomiarów oraz porównywanie ich w różnorakich miejscach przestrzeni chłodniczej, ponieważ pojedynczy odczyt nie za każdym razem pokazuje pełny obraz sytuacji. Takie podejście umożliwia całkiem dobrze ocenić, jak zachowują się komory chłodnicze w trakcie normalnej pracy i jakie czynniki mają największy wpływ na przebieg procesu schładzania.
Warto zobaczyć: mrożenie szokowe.
